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紅燒豆腐棍
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fringe大力水手

紅燒豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我們這裡的河街腐竹最為出名，後來假冒偽劣頻出，讓其受害不淺。現在我們這裡依然有很好的腐竹，而且有好幾個品牌已經是知名品牌了。現在吃腐竹我都是認準兩個品牌來買，質量很好。燒豆腐棍雖然是個家常菜，名字也很土，但是做法和配料確實很講究的，首先要選上好的腐竹，其次不用肉，但要用高湯煨，而且要加一點蝦仁來提鮮，配菜要有黑木耳和玉蘭片，我今天用了昨天泡好的竹筍，是黃筍，雖然顏色不太好，但很好吃，味道也很鮮。也就是說從用料上我基本遵從了正規的選材方案，所以做出來的菜味道也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 150g
水發黑木耳 30g
水發竹筍 30g
高湯 100g
鮮蝦仁 50g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
特級醬油 3g
麵粉 適量
冰糖 適量
蒜 適量
青椒 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    泡發的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦
  • 步驟 2/16
    雞蛋、澱粉加少許水和成糊
  • 步驟 3/16
    3紅燒豆腐棍做法的步驟 腐竹掛糊
  • 步驟 4/16
    油溫7成熱炸至表面金黃
  • 步驟 5/16
    蝦仁用少許幹澱粉抓勻，快速過溫油
  • 步驟 6/16
    黑木耳、竹筍、蝦仁、青紅椒都備好
  • 步驟 7/16
    鍋中放一點點油炒香蒜片和薑末
  • 步驟 8/16
    下入炸好的腐竹
  • 步驟 9/16
    竹筍和黑木耳也下入
  • 步驟 10/16
    加入高湯。我家高湯是冰箱冷藏的，都成塊了
  • 步驟 11/16
    加少許冰糖和特級生抽
  • 步驟 12/16
    煨上5--8分鐘
  • 步驟 13/16
    放入蝦仁
  • 步驟 14/16
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 15/16
    最後加青紅椒
  • 步驟 16/16
    青紅椒斷生即可出鍋
小貼士

上好的腐竹是不加食用膠的，泡發的時候要用涼水泡，千萬不可用熱水。如果用熱水泡都不會爛的腐竹，那一定是加了新增劑的哦

釋出於 2025-01-24
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