Name: 川味豆瓣魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鯽魚 500g; 姜 5片; 大蒜 1個; 蔥 2根; 幹辣椒 5個; 花椒 約20粒; 青紅辣椒 各1個; 小米辣 5個; 鹽 2～3g; 料酒 2勺; 生抽 1勺; 醋 1/2勺; 白糖 2g; 澱粉 1勺; 雞精 1g; 麻油（花椒油） 1/2小勺; 胡椒粉 1g

川味豆瓣魚

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境槍乘克剿

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又是好久沒吃魚，這天氣也怪冷的，吃點辣熱熱身。現在一週吃上一次辣菜好難得，今天做的比以往的辣多了，好吃

時間:10-30分鐘

食材

鯽魚 500g

姜 5片

大蒜 1個

蔥 2根

幹辣椒 5個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好魚，姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，糖，青紅線椒
步驟 2/13

魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘
步驟 3/13

將蔥薑蒜，辣椒切圈備用。一勺澱粉加適量雞精清水化開
步驟 4/13

平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入醃好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面。尾巴太長剪下單獨煎的
步驟 5/13

煎至兩面如圖這樣就可以出鍋
步驟 6/13

炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油
步驟 7/13

再放入幹辣椒花椒炒半分鐘
步驟 8/13

沿鍋邊加入一碗清水
步驟 9/13

放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味。看下圖哦，尾巴在鍋裡，不要再問腫麼成品圖長尾巴了，難道不能拼接麼
步驟 10/13

待魚入味，湯汁不多時，盛出，記得尾巴也拼好
步驟 11/13

鍋裡盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水澱粉勾芡
步驟 12/13

將醬汁淋在魚身上，撒上蔥花即可
步驟 13/13

成品圖，換個手機拍顏色這麼亮。這是原圖哈。

小貼士

魚打花刀時，不要太深；醃好魚後用紙巾吸於表面水份；鍋要燒得夠熱才放魚，之後不動它，中小火煎，待一面微黃再翻面煎；燒的過程中少動魚

釋出於 2018-08-06

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