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川香豆豉魚
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七色花愛戀雨陽

就是好吃呀！

豆豉的獨特酸感融入花椒的香麻和小米椒的尖辣，一起與蒜瓣在油鍋裡翻炒，四種地道重慶作料燴出我們自己家的豆豉魚

我是給Cicen做飯吃的威廉哥！吃地道家常菜看我，沒得問題

食材
豆豉 適量
小米椒 20枝
花椒 一把
蒜瓣 4枚
鹽、味精 適量
油 量多
武昌魚 一條
雞蛋 1只
澱粉(葛粉) 量多
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    給魚做前期處理: 1. 用水洗淨，瀝乾(真的要裡裡外外都洗幾遍，乾淨整潔即可)；2. 片魚(在魚身上每隔幾釐米就橫切一道口子，這樣是為了魚肉更入味焦嫩)；3. 準備一個蛋，打勻後倒入放魚的碗中，裡外抹兩遍；4. 在抹了雞蛋的魚上敷澱粉(最好是葛粉)，一遍一遍地抹，這樣可以讓澱粉和蛋黃更好貼合魚肉；抹好後靜放就好。
  • 步驟 2/12
    小米椒切斷備好。
  • 步驟 3/12
    豆豉切細(味道更易抒發)。
  • 步驟 4/12
    備油，大火，油溫需加熱至高溫(接下來幾步小心燙手)。
  • 步驟 5/12
    將魚放入，正反面交替炸久一些(注意不要頻繁翻動)，用筷子戳動檢查魚肉情況，大概5-8分鐘(看魚大小以及肉質等)。
  • 步驟 6/12
    這種黃！
  • 步驟 7/12
    翻動翻動翻動！
  • 步驟 8/12
    起鍋啦！裝盤先，然後將鍋中滿滿的油倒一些到小碗中，留適量油來調製豆豉等作料。
  • 步驟 9/12
    中火，依次加入4枚蒜瓣，一把花椒，綠油油的小米椒以及豆豉，翻炒久一些(大概3-5分鐘)，直到自己聞到持續不斷的香辣味。快好啦！興奮興奮
  • 步驟 10/12
    Vale放入適量鹽(大概一勺)，味精(大半勺)，等融入作料後開小火，準備淋在魚上。
  • 步驟 11/12
    淋淋淋，一層接一層。結束，端盤，不要太好吃！
  • 步驟 12/12
    豆豉魚成品。你們還想吃什麼菜，可以留言告訴我哦
小貼士

做 好 菜是一個長期工程，火候和鹽分的把握真的很重要，寫的適量或者多量等希望大家在實際操作中多總結和體會

並且這道菜不需要去腥味，因為幾個作料都特別重口，各個步驟到位後能壓住魚腥。

希望你們也能做菜給心愛的人吃，我是給Cicen做飯吃的威廉哥，吃地道家常菜看我，沒得問題

釋出於 2018-09-12
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