一直以來非常喜歡豆瓣辣醬的味道，也買過不少品牌的豆瓣辣醬，最喜歡郫縣豆瓣醬的味道，辣味和蠶豆瓣的香味巧妙地融為一體，豆瓣辣醬更是川菜的靈魂。但是現在的食品中工業化生產，為了保鮮和有好的賣相會新增防腐劑、色素、增鮮劑等等對人體有害的物質，我們所追求的是健康的飲食，所以有些能夠自己動手的還是推薦自己動手做。豆瓣辣醬要選用新鮮的二荊條辣椒，經過晾曬、切碎，再與泡發的黴豆瓣、醪糟、鹽拌在一起，表面加菜籽油，放入壇中密封。經過長時間（大概3個月）的發酵，味道會變得異常醇厚，鮮香無比。時間會給辣醬增色，也會給人生添彩，時間會使我們變得成熟、睿智、寬容、淡忘、平和等等，真的很神奇。這一罈辣醬成本：辣椒9元、黴豆瓣28（包括12元快遞費）元、菜籽油6元、鹽1.5元、醪糟5元；共計45.5元，出成品大概10斤，平均每斤也就4-5元錢，很便宜的。黴豆瓣我們自己做不方便，我是在淘寶網購的，豆瓣上淡黃色的黴菌分佈均勻看起來質量不錯。在裝壇的時候我嚐了一下，味道已經很香了，經過3個月慢慢的醃製發酵，迎接我的是撲鼻的鮮香和紅潤的色澤，比買的不知道要好多少倍。