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豆瓣武昌魚
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採秋糯帥哥

我和先生都是釣魚愛好者，奈何現在北京的天氣，我只好由釣魚轉向做魚。偶然間看到中央臺的《回家吃飯》節目，正好冰箱裡有之前野釣的武昌魚，向演員張光北學做了這道“豆瓣魚”。今天是秋天最後一個節氣霜降，我們也開啟滋補養生的模式！

食材
武昌魚 半條（大小適食用人數）
郫縣豆瓣醬 半袋
蒜瓣兒 6粒
蔥末 適量
薑片 8大片
生抽 2湯匙
糖 3湯匙
鹽 半湯匙
澱粉 適量
胡椒粉 1湯匙
料酒 3湯匙
香醋 2湯匙
芹菜丁 可根據個人口味忽略
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將魚用3湯匙料酒，少量鹽塗抹全身，醃製5分鐘。同時，蔥薑蒜切好備用，醃好後在魚身加入少許澱粉，抹勻即可，在煎魚過程中保持魚肉嫩的口感，同時可避免濺油。
  • 步驟 2/4
    將鍋燒熱，入適量油燒熱，熱鍋熱油煎魚，可以縮短煎魚的時間，同時防止魚皮粘鍋。魚入鍋煎3分鐘，換另一面再煎3分鐘，然後盛盤備用。
  • 步驟 3/4
    直接將鍋中煎魚的油加熱，放入蔥薑蒜爆香後加半袋郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油，依次倒入2湯匙生抽，3湯匙糖，2湯匙香醋，1湯匙胡椒粉，（喜歡味道重的可再加少許鹽）。翻炒均勻加入1000ml水燒開後入魚。
  • 步驟 4/4
    中火燉7分鐘，轉小火燉至湯汁濃稠。此時可切些蔥末，芹菜末備用，盛盤後將蔥末和芹菜末撒在魚身上，然後將鍋裡剩餘湯汁澆至魚身。
釋出於 2018-07-22
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