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豆豉武昌魚
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彰遠鍘

【豆豉魚】以香辣幹豆豉作配料，與魚肉同燒

魚肉細膩鮮美，濃郁的豆豉香與魚肉相互融合，鹹香適口，一道超級下飯菜！有了它多吃了兩碗飯，減肥大計就此泡湯……

食材
武昌魚 一條
幹豆豉 一小碗
蔥、姜、蒜 各適量
幹辣椒段 適量
鹽 半勺
生抽 兩勺
老抽 一勺
料酒 3勺
花椒粉 半勺
冰糖 3粒
味精 一勺
白胡椒粉 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    武昌魚一條，請魚檔老闆給殺好，回來後再次清洗乾淨，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒醃製一下去去腥味。
  • 步驟 2/11
    婆婆給的四川幹豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
  • 步驟 3/11
    鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
  • 步驟 4/11
    撈出煎好的魚塊。
  • 步驟 5/11
    倒出鍋裡的油，只留少許底油，放入蔥薑蒜，幹辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。
  • 步驟 6/11
    倒入幹豆豉。
  • 步驟 7/11
    繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
  • 步驟 8/11
    然後趁熱倒入一碗半水。
  • 步驟 9/11
    調入半勺鹽（因為幹豆豉本身有鹹味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。
  • 步驟 10/11
    倒入煎好的魚塊。
  • 步驟 11/11
    大火煮開後，轉中小火燒10——15分鐘，調入少許味精，翻勻，關火！
小貼士

煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋裡的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽！）

釋出於 2019-02-17
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