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開屏武昌魚
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暨人醒夢亦碎

先說說蒸魚小竅門吧， 非常實用，適合大多數品種的魚。

一. 選魚，一般需要的魚在一斤二兩左右， 太小， 沒肉， 沒吃頭； 太大， 肉老了， 口感不好；

二. 處理魚，大多數魚中腹部有黑色內膜， 一定要去掉， 然後在背上化幾刀或解刀成需要的塊, 以便入味；

三. 醃魚，將魚用少量的鹽， 料酒， 生薑和大蔥段醃製， 時間不需要很長， 約十五分鐘就可以了；

四. 蒸魚，要等鍋中水燒開後， 再放入其中蒸，一斤二兩的魚一般大火需蒸制八分鐘， 再關火不開蓋燜二分鐘；蒸的時間隨著魚的大小而調整， 蒸制時間不宜過長；

五. 調味， 魚蒸好後首先要將其中的水潷出來，因為蒸魚裡的水很腥；趁熱淋點蒸魚豉油或美極鮮， 再加入大蔥絲和小蔥， 用炸過花椒油澆在上面嗆一下， 讓蔥味散發香味。

快來看看我為中秋，國慶雙節而製作的“開屏武昌魚”，絕對平價的宴客菜， 好吃不貴喲。

食材
蟹籽 適量
蒸魚鼓油 適量
武昌魚 適量
姜 適量
醋克 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
薑末 適量
蒜末 適量
蔥末 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    活武昌魚一條，處理乾淨後頭尾各切一刀， 切斷
  • 步驟 2/12
    中段用刀從背上切成片，魚肚的部分相連
  • 步驟 3/12
    將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒
  • 步驟 4/12
    拌勻醃漬15分鐘
  • 步驟 5/12
    將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型
  • 步驟 6/12
    放入已上汽的蒸鍋，蒸8分鐘左右，關火後不要馬上揭蓋，再燜上兩分鐘即可
  • 步驟 7/12
    蒸魚的時候，將大蔥切成絲，小蔥切末備用
  • 步驟 8/12
    將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油
  • 步驟 9/12
    將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部
  • 步驟 10/12
    鍋中加入適量的油， 下入薑絲和花椒煸炒
  • 步驟 11/12
    煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上
  • 步驟 12/12
    尾部裝飾點蟹籽裝飾即可
小貼士

1. 魚收拾乾淨後，記得裡面內黑膜一定要去掉；頭尾各橫切一刀， 去掉頭和尾， 頭留下來造型， 尾不用了；

2. 魚身分割切成等距離，可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，我認為切斷更好造型也更便於醃漬，而且不用考刀工；

3. 用姜， 蔥， 料酒和鹽醃製十五分鐘， 醃好後襬放在盤中， 魚片橫切面朝上， 圍成圓形， 連線處將魚頭向上擺好；

4. 將鍋中水燒開，水開後再放上面蒸上八分鐘左右， 再關火燜上二分鐘（按魚的大小調整下， 我是一斤二兩的魚；）

5. 蒸好後拿出來， 要潷幹其中的水分， 這水很腥， 再加入適量的蒸魚豉油或美極鮮；

6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油，趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下，最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。

釋出於 2018-11-22
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