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開屏武昌魚
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南薇孤秋

一般製作“孔雀開屏”形似的魚類菜餚，主料多以武昌魚為首選，草魚、鯉魚次之。主要是武昌魚的體型更適合“孔雀開屏”的造型。製作方法一定要蒸制，這樣才可以保證菜餚的整體形狀美觀。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 1條
油 適量
鹽 適量
剁椒 15克
白糖 3g
料酒 適量
蔥姜 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把武昌魚收拾乾淨
  • 步驟 2/12
    先剁掉頭尾
  • 步驟 3/12
    把頭尾整理造型擺入盤中，均勻的撒一點點鹽入底味
  • 步驟 4/12
    魚身靠背部，間隔1cm左右切條，腹部相連
  • 步驟 5/12
    加蔥姜、鹽、料酒抓勻後醃漬10分鐘，然後加適量水澱粉抓勻
  • 步驟 6/12
    把處理好的魚身去除蔥姜，瀝淨水分，擺入盤中整理成開屏的形狀
  • 步驟 7/12
    熱油，炒香蔥姜，放入剁椒，小火炒香，加少許水燒製1分鐘
  • 步驟 8/12
    加鹽、白糖調味即可關火
  • 步驟 9/12
    把炒熟的剁椒醬均勻放在魚身上面
  • 步驟 10/12
    鍋燒開水，放入魚盤
  • 步驟 11/12
    大火蒸制8分鐘
  • 步驟 12/12
    揭開鍋蓋，小心取出，防止燙傷。 出鍋後即可上桌品味
小貼士

1、剁椒的用量可以根據自己的口味增減。

2、蒸制的時間僅供參考

釋出於 2019-08-06
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