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開屏武昌魚
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請你吃顆子彈哇

每次看到有些童鞋部落格上吃海鮮如同家常便飯, 那心裡一個羨慕喲, 別提了。不過今天說到是魚,身在湖北的我也要偷著樂了。湖北被譽為“千湖之省”, 水資源豐富, 漁業養殖得天獨厚,因此又被稱為“漁米之鄉”。

湖北的淡水魚品種甚多,而今天用到的是武昌魚,又叫鯿魚,它主產於長江中下游,以湖北為最多。毛主席的膾炙人口的名篇《水調歌頭·游泳》開篇就是“才飲長沙水,又食武昌魚。” 讓武昌魚天下聞名。 武昌魚雖然不是非常名貴的淡水魚, 但因其肉質鮮嫩, 價格親民, 深受大家的歡迎。

現在武漢市場上武昌魚在七---八元每斤, 而一般我們在蒸魚時最好選用一斤二兩左右的魚, 這重量的魚的肉質更細嫩,蒸出來的魚更好吃,總價不超過十元。武昌魚做法也多種多樣, 清蒸, 紅燒, 燒烤。。。但以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,而且非常省事, 製作的時間也不長。如果我們再輔以好看的造型,絕對是節日餐桌上一道亮眼的菜式.

快來看看我為中秋,國慶雙節而製作的“開屏武昌魚”,絕對平價的宴客菜, 好吃不貴喲。

時間:10分鐘內
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    活武昌魚一條,處理乾淨後頭尾各切一刀, 切斷;
  • 步驟 2/11
    中段用刀從背上切成片,魚肚的部分相連;
  • 步驟 3/11
    將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒;
  • 步驟 4/11
    拌勻醃漬15分鐘;
  • 步驟 5/11
    將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型;
  • 步驟 6/11
    放入已上汽的蒸鍋,蒸8分鐘左右,關火後不要馬上揭蓋,再燜上兩分鐘即可;
  • 步驟 7/11
    將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,淋上蒸魚豉油;
  • 步驟 8/11
    蒸魚的時候,將大蔥切成絲,小蔥切末,放入魚的中部;
  • 步驟 9/11
    鍋中加入適量的油, 下入薑絲和花椒煸炒;
  • 步驟 10/11
    煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上;
  • 步驟 11/11
    尾部裝飾點蟹籽裝飾即可;
小貼士

1. 魚收拾乾淨後, 頭尾各橫切一刀, 去掉頭和尾, 頭留下來造型, 尾不用了;

2. 魚身分割切成等距離,可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,我認為切斷更好造型也更便於醃漬,而且不用考刀工;

3. 用姜, 蔥, 料酒和鹽醃製十五分鐘, 醃好後襬放在盤中, 魚片橫切面朝上, 圍成圓形, 連線處將魚頭向上擺好;

4. 將鍋中水燒開,水開後再放上面蒸上八分鐘左右, 再關火燜上二分鐘(按魚的大小調整下, 我是一斤二兩的魚;)

5. 蒸好後拿出來, 要潷幹其中的水分, 這水很腥, 再加入適量的蒸魚豉油或美極鮮;

6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油, 趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下, 最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。

釋出於 2022-03-22
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