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開屏武昌魚
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鄭誰予琴亂

新年的腳步越來越近了，我的腦海裡做年菜的慾望和構思也越來越強烈，新的一年，我該拿什麼大菜上桌呢？週末閒賦在家，先就地取材，拿兩道菜來練練手吧。至於效果如何，相信大家看過照片就知道了。不瞞各位說，這兩道菜出手，絕對能搏個好彩頭，贏得來賓的一片掌聲。

食材
武昌魚 600g
油 適量
鹽 5g
生薑 20g
大蔥 15g
香蔥 適量
紅彩椒 5g
青菜椒 5g
白胡椒粉 1.5g
料酒 50ml
蒸魚豉油 30ml
美極鮮醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好收拾乾淨的武昌魚，紅彩椒、青菜椒、香蔥、薑片、大蔥等主要食材洗淨備用。
  • 步驟 2/17
    武昌魚去掉頭尾。
  • 步驟 3/17
    從背部向肚腩均勻地切條，要保證腹部相連不斷。
  • 步驟 4/17
    切好後撒入鹽。
  • 步驟 5/17
    倒入料酒20ml。
  • 步驟 6/17
    撒白胡椒粉。
  • 步驟 7/17
    用手塗抹均勻，醃製20分鐘，然後洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 8/17
    將生薑切片、大蔥切絲。
  • 步驟 9/17
    香蔥切蔥花，紅椒切小丁。
  • 步驟 10/17
    青菜椒切小丁。
  • 步驟 11/17
    將盤子底部鋪上蔥絲、薑片，將魚放於之上，擺成孔雀開屏狀。
  • 步驟 12/17
    撒上紅椒丁和青椒丁。
  • 步驟 13/17
    再倒入30ml的料酒。
  • 步驟 14/17
    開水上鍋蒸10分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘。
  • 步驟 15/17
    魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油。
  • 步驟 16/17
    滴幾滴美極鮮醬油，然後撒上香蔥花。
  • 步驟 17/17
    鍋中倒入適量油，燒熱，淋在魚和香蔥花上即可。
小貼士

1、如果魚大、鍋大、火大，需根據實際情況調整蒸的時間。

2、魚肉切條的時候要小心，不可傷到手，切條的厚度在1.2公分左右。

3、蒸魚的湯汁要丟掉，否則會有腥味兒。

4、魚嘴含的“紅珠子”，是我用胡蘿蔔做的，為了增加氣氛。

釋出於 2022-12-10
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