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烤箱版豆瓣武昌魚（鯽魚）——解救爐火邊的主婦們
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Irony丶hyy

武漢就是個火爐，不用到炎夏，就目前晚春的季節，入廚房，站在爐火邊已經是個很痛苦的事情了！兩三個菜下來，滿身油汗，滿臉油光，弄不好還因熱加油煙臉上冒幾個痘出來，苦不堪言啊！於是每年到這個時候我都會盡量選擇用烤箱來做各種菜，既營養好吃，又不會讓自己熱到狼狽，何樂不為呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
武昌魚（鯽魚） 一條一斤左右
土豆 一個
洋蔥 半個
香菜 一小把
鹽 2g
鄖縣豆瓣醬 3勺
生抽 一勺
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一個烤盤，鋪上錫紙，我從來都是根據食材不同選擇在烤盤上鋪上錫紙或油紙，這樣可以大大減輕後期清潔的負擔哈！在鋪了錫紙的烤盤上撒上1-2g鹽，撒上孜然粉，鋪上幾片生薑。
  • 步驟 2/12
    將魚鋪上，同時在正面劃上幾道口，撒上孜然粉，鋪上幾片生薑，上面就不要撒鹽了，因為我們接下來會用到豆瓣醬，撒鹽會太鹹，記住，不要撒鹽。這條魚讓他暫時休息，我們要準備下面的東東了！ps：為了讓魚能平整攤開鋪在烤盤上，建議背殺，超市或菜場賣魚的店家都知道的，你告訴她背殺即可。
  • 步驟 3/12
    香菜洗淨，土豆切片，洋蔥切絲，不用太細。香菜不喜歡的可以不加的，我不愛吃小蔥，所以做菜從不放，但不抗拒香菜，所以烤魚會放入香菜提香，去腥。
  • 步驟 4/12
    準備另一個烤盤，同樣鋪上錫紙，放入一勺豆瓣醬，少許生抽，撒上孜然粉。
  • 步驟 5/12
    將切好的土豆放入，與豆瓣醬等作料一起與之拌勻，放入洋蔥，稍拌下，沾點作料即可。
  • 步驟 6/12
    鋪上幾根香菜。
  • 步驟 7/12
    接下來到休息好的魚，給抹上豆瓣醬，一面半勺即可，太多會鹹哈！口味重的可以適當多加些。
  • 步驟 8/12
    兩面都抹上豆瓣醬，然後在正面撒上孜然粉，將抹好豆瓣醬的魚拿出放到鋪了土豆和洋蔥的那個烤盤上，放幾片生薑在魚身上。之前醃魚的烤盤就不要了，因為在醃製過程中魚可能會出水，為避免烤的時候有魚血水會腥，我們醃製用的烤盤就不要了。
  • 步驟 9/12
    在上面再鋪上幾根香菜。
  • 步驟 10/12
    然後上面鋪上一張錫紙蓋住，這是為了防止魚被烤得太乾，這樣可以鎖住水分，讓烤魚更鮮嫩多汁。放入烤箱中下層，因為我們下面鋪了土豆，所以放中下層，烤箱上下管200度，預熱好後放入烤盤，時間20-25分鐘。
  • 步驟 11/12
    然後取出烤盤，移動到中上層，再烤3-5分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    OK，出爐，無汗一身輕吧！好好enjoy吧！
小貼士

這道菜用到豆瓣醬，豆瓣醬本身就含鹽和油，所以勿需再多加油與鹽，以免太鹹和油膩。

釋出於 2018-12-21
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