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豆瓣燒武昌魚
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一百玫瑰啦喎

武昌魚肉質細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法多多，紅燒、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒，就只僅僅多一味調味料， 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的，鍋底先用姜擦拭一遍， 而魚入鍋前要控幹水分；煎魚時不要急於翻動， 要小火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對於不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 1條
豆瓣醬 2勺
香菜 1根
薑片 2片
白酒 1勺
生抽 1勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘；
  • 步驟 3/12
    鍋底全部用姜擦拭一遍；
  • 步驟 4/12
    將醃製過的鯿魚表面水控幹；
  • 步驟 5/12
    燒熱鍋，倒入適量的油，將鯿魚放入鍋中煎；
  • 步驟 6/12
    待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
  • 步驟 7/12
    將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下；
  • 步驟 8/12
    再衝入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
  • 步驟 9/12
    大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
  • 步驟 10/12
    加入少許鹽， 大火收汁，
  • 步驟 11/12
    中間翻個面；
  • 步驟 12/12
    盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
小貼士

1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；

2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸乾； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；

3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；

4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。

釋出於 2019-01-06
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