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紅燒武昌魚
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夕纖諾香妔

本人是個特愛吃魚得人，可以沒有肉，魚我家是一星期要吃三四次，也許是生在白洋淀的原故，我們那裡的人都很喜歡吃魚。武昌魚在我們那裡叫魴魚，武漢這邊叫鯿魚，或者武昌魚，為了更成突出地域特色，就叫【紅燒武昌魚】這還是湖北名菜呢，紅燒，清蒸，油燜是很多酒店裡的特色菜，咱不下館子，自己燒著吃！ 在我們那裡（燒）熬魚就要配玉米麵餅子，或者窩窩頭，那才是絕配，吃起來香噴噴的，玉米麵餅子蘸著湯吃，把魚的鮮美都收入口中，為了這魚，專門做的玉米麵窩窩頭，只是面很軟，蒸好後軟塌塌的，不太美觀，我用的是燙麵加發面法，味道清甜，口感鬆軟！

食材
武昌魚 1條
油 適量
鹽 適量
香醋 1.5勺
蒸魚豉油 0.5勺
醬油 1勺
蠔油 1勺
大蒜 2瓣
生薑 2片
幹辣椒 2個
花椒 適量
大料 1個
雞精 少許
胡椒粉 少許
溫水 適量
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    武昌魚去鱗，去掉內臟，魚肚裡面的黑膜，洗淨，背部切十字花刀，生薑去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗淨切碎備用；
  • 步驟 2/10
    取一碗，放入大蒜，花椒，大料，幹辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用；
  • 步驟 3/10
    炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱後才能放油）；
  • 步驟 4/10
    把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃；
  • 步驟 5/10
    放入薑片炸香；
  • 步驟 6/10
    調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）；
  • 步驟 7/10
    燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽；
  • 步驟 8/10
    湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火；
  • 步驟 9/10
    撒入適量香蔥碎；
  • 步驟 10/10
    起鍋裝盤即可食用。
小貼士

1、用鐵鍋煎魚一定要等鍋燒熱後再放油，那樣魚才不會煎破皮。

2、水要一次性加足，足夠的湯汁，魚才會更加入味。

釋出於 2023-06-23
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