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紅燒武昌魚
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恬靜explicit

草兒是海邊長大的,老媽家面朝大海背靠山，雖然不能說吃遍海里所有海鮮,但是從小到大海鮮絕對是沒少吃,但是我對魚的認識只有很少的幾種,河魚和海魚都是,昨天去菜場熟悉的魚販說今天的武昌魚很不錯,讓帶一條回去,河魚我家一般都是吃鯽魚,武昌魚很少買,看著這魚確實不錯就提了條回來,回到家糾結於到底是清蒸還是紅燒,打電話給老媽問武昌魚清蒸好吃還是紅燒好吃,老媽堅定的說紅燒,那就做成紅燒口味的,我做紅燒魚方法還是和老爸學的,老爸在海邊生活幾十年,做飯手藝不怎麼樣,但是燒魚絕對是高手,而且他對每種魚都能說的頭頭是道.這種燒魚方法算是海邊人延續的古法燒魚,我們這裡的方言叫做“chuān 湯下”，也就是說將湯汁先燒好，然後放魚進去煮，這樣的魚燒出來更鮮美好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
武昌魚 一條
老抽 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
白糖 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
乾紅椒 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀。
  • 步驟 2/11
    鍋內倒油後將蔥薑蒜紅椒放入爆香。
  • 步驟 3/11
    爆香後倒入大概兩大勺量的老抽。
  • 步驟 4/11
    然後倒入兩碗清水。
  • 步驟 5/11
    將湯汁大火燒開。
  • 步驟 6/11
    放入洗淨的武昌魚。
  • 步驟 7/11
    倒入少許白糖。
  • 步驟 8/11
    魚燒開後倒入少許料酒。
  • 步驟 9/11
    加蓋後中火將湯汁收幹（不用太乾，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）。
  • 步驟 10/11
    出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮。
  • 步驟 11/11
    然後再放少許的食鹽調味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
小貼士

1.用刀在魚身上劃網狀線也不用很深,這樣是讓魚更好的入味,而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮

2.放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來,

3.燒魚時火不用太急,有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”,意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃,

釋出於 2018-07-02
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