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紅燒武昌魚
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-Anonymous__

武昌魚肉質鮮嫩，紅燒後口感依然很好。魚本身不是很腥，所以沒有嘗試過的也大膽試一下吧

食材
武昌魚 1條
姜 3-4片
蒜瓣 3-5瓣
大料 1-2粒
紅辣椒 1-2個
香菜 適量
老抽 適量
生抽 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    武昌魚洗淨，薑切片，準備好蒜瓣，大料，香菜，紅辣椒
  • 步驟 2/8
    洗好的魚擦乾淨（免得油遇水炸開），鍋中放入炒菜兩倍的油，在油溫不高的時候放入魚，翻一下使魚兩面都沾上油（這樣免得魚皮粘鍋）
  • 步驟 3/8
    小火將魚兩面煎至微黃（圖片是因為燈的緣故，稍微煎一下就可以）
  • 步驟 4/8
    魚煎好後將魚靠在鍋邊，把薑片，蒜瓣，大料炒香。
  • 步驟 5/8
    之後放入適量老抽和香醋，炒香後將魚翻一下，使兩面都上上顏色。
  • 步驟 6/8
    放水將魚完全沒過。放入1-2個紅辣椒提味，還可以放入蔥段，放一小勺鹽（鹽味可以等水燒成濃湯的的時候再嘗著放）
  • 步驟 7/8
    大火把水燒開後，轉中火紅燒，30分鐘後等整鍋水都變成黏湯，變小火。之後不時將濃湯澆在魚上，使其充分入味。等鍋中剩少許湯汁的時候將魚盛出撒上香菜
  • 步驟 8/8
    將剩餘的湯汁均勻澆在魚身上，完成。
小貼士

為了魚的味道足一些，鍋中的濃湯剩少許就可以，這樣魚肉會更加鮮美。不喜歡香菜的親們也可以嘗試一下，本人以前就不吃香菜，可是澆過魚湯的香菜味道變得很不一樣，魚味道也很不錯。

釋出於 2018-06-17
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