jxcaipu logo
紅燒武昌魚
10萬 熱度 125 收藏
哤單純兒兒

在家休息的日子，過的特別快，打掃衛生，上菜市逛逛，陪陪昂寶，做做飯，就沒了。週日早上，趁著早上太陽沒出來，七點之前就出門了，和媽媽帶得昂寶，一起步行去菜市，先去了經常吃早餐的店面，一人一份蒸腸粉，一碗豆腐腦，吃飽喝足才有力氣逛。菜市轉了一圈，購買了需要的菜和肉，原路返回。路過魚檔的時候，看到有新鮮的武昌魚，立馬下手買了一條，要知道在南方，這種魚並不常見，碰上了就一定不會錯過。午餐用自制的剁辣椒燒了，下飯一流。雖然嗓子不舒服，但還是嘴饞吃了幾塊肉，真是自己害自己，必須得嚴懲才能記住這嘴饞貪吃的壞毛病。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 750g
蒜薹 50g
油 適量
鹽 適量
蒜蓉剁辣椒 適量
生薑 適量
蒜米 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    武昌魚一條，去鱗去內臟，洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    魚身上兩面打花刀，兩面抹鹽，撒入生薑絲，料酒，醃半小時。
  • 步驟 3/11
    蒜薹洗淨切斷，蒜米切處，生薑切絲，蒜蓉剁辣椒5勺備用。
  • 步驟 4/11
    坐鍋點火，倒入適量油，燒至七成熱時，撒入一點點鹽，轉動鍋子後放入醃好的魚，小火煎。
  • 步驟 5/11
    煎好一面後翻面。
  • 步驟 6/11
    兩面煎好後盛出備用。
  • 步驟 7/11
    另取鍋，熱鍋涼油，入大蒜，生薑，剁辣椒翻炒。
  • 步驟 8/11
    炒出香味後，加入足量的水，大火燒開。
  • 步驟 9/11
    入煎好的魚，調入生抽，煮10分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    入蒜薹煮兩三分鐘，邊煮邊用勺子往魚身上澆汁。
  • 步驟 11/11
    中途給魚翻個身，最後大火收汁即可。
小貼士

1：煎魚不破皮的絕招有：點火後用薑片擦鍋，或者就是撒鹽。

2：怎樣判斷魚煎好了，那就是輕輕晃動鍋子，如果魚能在鍋中自由滑動，也就表明已煎好。

3：鹽的加入要慎重，因為前期醃製，煎魚，剁辣椒，生抽都有鹹度。任何一道菜，只要太鹹，再新鮮的食材，也是白費力氣了。

釋出於 2019-12-16
296
相關菜譜
寫評論