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紅燒武昌魚
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年夜飯，自然少不了魚，不僅味道鮮美，而且有這“年年有餘”的好彩頭。這次花兒給大家帶來一道紅燒武昌魚，鮮嫩肥美，是年夜飯的不二選擇。

食材
蔥段 適量
薑片 適量
蒜瓣 5瓣
香菜 適量
香蔥 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
糖 少許
料酒 適量
醋 適量
醬油 適量
大料 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗淨。收拾魚的時候，尤其是魚腹裡的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重。
  • 步驟 2/7
    在魚表面劃菱形，蔥切段，薑切片，4-5瓣蒜切片備用。
  • 步驟 3/7
    現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一週，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。
  • 步驟 4/7
    鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。
  • 步驟 5/7
    放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。
  • 步驟 6/7
    放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入鹽和少許糖，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。
  • 步驟 7/7
    紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。
釋出於 2018-12-01
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