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豆瓣燒武昌魚
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安燈泡好閃
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時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 1條
豆瓣醬 適量
香菜 適量
薑片 適量
白酒 適量
生抽 適量
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料;
  • 步驟 2/10
    在魚的表面都斜劃上三刀,再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻,醃製十分鐘;
  • 步驟 3/10
    鍋底全部用姜擦拭一遍;
  • 步驟 4/10
    燒熱鍋,倒入適量的油,將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎;
  • 步驟 5/10
    待魚煎至金黃後再翻一面, 同樣也煎至金黃;
  • 步驟 6/10
    將豆瓣醬倒入,利用鍋中餘油煸炒一下;
  • 步驟 7/10
    再衝入適量的開水, 倒入生抽,放入薑片;
  • 步驟 8/10
    大火煮開後, 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘;
  • 步驟 9/10
    加入少許鹽, 大火收汁,中間翻個面;
  • 步驟 10/10
    盛入盤中,表面上碼放上香菜即可。
小貼士

1. 先將魚的上、下表面劃上幾道, 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥;

2. 煎魚時為了避免魚皮煎破,可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸乾; 煎魚不要急於翻動,一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面;

3. 我偷懶了, 沒有把魚拿出來, 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋;

4. 加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鯿魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽(豆瓣醬已經很鹹了)開大火收汁,注意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。

釋出於 2020-07-20
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