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四川酸菜魚
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有腹肌visa

作為一名地道的川妹子,吃辣是我們味覺上的一種享受,尤其是酸辣,在這寒冷的冬天裡,一盆色香味俱全的酸菜魚吃得暖心暖胃,好朋友聚會,奉上這盆魚,倒上美酒,慢慢享受吧......酸菜魚是我家鄉大家都經常做的一種魚的美味做法,我的酸菜是自己泡菜罈子親自泡的,四川正宗的泡菜決定了酸菜魚的高貴品質,吃了魚吃酸菜,吃了酸菜還想喝湯,真的美味無比,吃了這個酸菜魚,其他魚的做法都弱爆了......酸菜魚做好後,被香味完全吸引了,作為吃貨的我經不住誘惑,忍不住拿起筷子開吃了,可是照片還是不能忘了,於是端上桌子咔嚓幾張,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罷,不拍了,好吧,趕緊吃吧。開啟照片一看,這個酸菜魚好像水煮魚呢,可是,我要說,這個可比水煮魚好吃多了,而且也不像水煮魚那麼油膩,不信您也是試試吧......

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
酸菜 1碗
適量
適量
花椒 1小把
澱粉 適量
生抽 少許
香油 適量
黑胡椒粉 少許
生薑 1塊
豆瓣醬 適量
泡椒 20個
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料,草魚清理乾淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
  • 步驟 2/14
    將魚抽去筋,去掉魚頭,挨著魚尾的位置兩側各切一刀,然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
  • 步驟 3/14
    魚頭去掉魚的牙齒,將魚肉片下來,魚骨斬塊
  • 步驟 4/14
    魚肉順著紋路片成片
  • 步驟 5/14
    泡酸菜切碎,泡椒成成小段
  • 步驟 6/14
    魚骨裡放入適量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉,抓勻,醃製15分鐘
  • 步驟 7/14
    豆瓣醬剁細
  • 步驟 8/14
    鍋裡放適量油,炒香豆瓣醬
  • 步驟 9/14
    加入泡酸菜翻炒
  • 步驟 10/14
    加入適量水大火燒開
  • 步驟 11/14
    放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾,將魚頭和魚骨充分入味,然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
  • 步驟 12/14
    鍋裡再次燒開,放入魚片,輕輕撥散開,約一兩分鐘就煮熟了,倒入魚頭魚骨的容器裡
  • 步驟 13/14
    鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後,放入泡椒和花椒爆香,沒有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
  • 步驟 14/14
    淋入酸菜魚裡,香飄四溢的酸菜魚做好了
小貼士

一、魚的內臟要清理乾淨,裡面那層黑膜處理乾淨,魚筋要抽掉,魚的牙齒去掉,這樣處理了,不用加料酒,魚沒有腥味;

二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,這樣做出來的酸菜魚湯很好喝,不會太酸太鹹,自己沒有泡酸菜,可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜;

三、醃製魚骨和魚肉的時候,鹽和生抽的量都要少,因為酸菜比較鹹,會很入味的;

四、澱粉最好用紅薯澱粉,紅薯澱粉給魚片上漿,魚片不容易散,煮魚片的時候,開始撥散了,就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了,直接晃過鍋來受熱均勻。

釋出於 2019-08-28
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