酸菜魚是一道春夏秋冬都適宜的“名菜”，也是我個人比較鍾情的熱菜。作為重慶江湖菜的代表，酸菜魚的來源就是江湖上流傳的很多故事，各家各派說法不一，但那種酸辣可口的味道和獨特的烹飪技法，是所有人都預設的標準。我看過四五個版本的酸菜魚起源，在那些故事裡都包含了三個因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鮮魚。

早在上個世紀八九十年代，重慶人民雖不富裕但勤勞樂觀，特殊的地理位置和獨特的碼頭文化形成了那個神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而來。師承多家、不拘常法、沒有門派，秉承著重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，江湖菜從大排檔蒼蠅館子中脫穎而出，成為好像金庸書中令狐沖一樣的人物。

酸辣魚是江湖菜中的先鋒，早在80年代就流行起來。價格不貴，味道極好，重要的是川味美食的特點一應俱全。泡菜是四川每個家庭都必備的食材，江魚更是長江上最常見的物種，搭配上藤椒辣椒熱油一澆，如此爽快的辛辣怎能不讓重慶人喜愛。三五好友，路邊小攤，只要一盆酸辣魚，加幾瓶啤酒，就可胡侃一晚上，這邊是重慶最接地氣的江湖，也是最好吃的酸菜魚。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的酸椒汁製作的酸菜魚，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：45分鐘

適合人群：喜歡吃酸辣口的人，魚肉愛好者，對江湖菜有偏愛的人。

實際評價：聞起來就有股酸辣的味道，吃到嘴裡是魚肉的鮮嫩和湯頭的椒麻，冬天吃這個可以救命。

關於酸椒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。