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家常鱔魚（湖南湘潭版）
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釗運晟踐

因為常年在外，特別懷念家鄉的味道，一到炎熱的夏天，在我美麗的家鄉湘潭，所有的排擋和每家每戶都愛吃上一份家常鱔魚，在外地，吃鱔魚基本上是乾煸炒絲的，可是對於我們來說那就是暴殄天物。我們湘潭人吃鱔魚一定要留血，加上一些水芹（野生香菜）和紫蘇那才叫一完美（湘潭賣鱔魚的地方都是免費送水芹和紫蘇的）。可惜在浙江買不到水芹和紫蘇葉，少了一種野生香菜的鮮味，不過加一些簡單的配菜味道也是很不錯的

時間:10-30分鐘
食材
去骨黃鱔肉（野生黃鱔最佳） 一斤
萵筍 半根
黃瓜 半根
醃乾菜 適量
韭菜 50g
小米椒 15個
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
菜籽油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去骨黃鱔肉
  • 步驟 2/9
    萵筍，黃瓜切絲（請自動遮蔽我的刀工）小米椒切圈，醃乾菜用水泡發切碎
  • 步驟 3/9
    韭菜切段
  • 步驟 4/9
    菜籽油燒到泡沫沒有，加入黃鱔肉煸炒1～3分鐘（注意火候，太生不好吃，太焦影響菜色，微微有點焦即可）
  • 步驟 5/9
    加入料酒，炒到酒味蒸發
  • 步驟 6/9
    加入淹沒過鱔魚的清水煮開，加入萵筍，黃瓜絲，加入鹽和白胡椒粉（也可以加老抽，只不過我不吃有老抽味道的
  • 步驟 7/9
    繼續煮開加入醃乾菜和紫蘇葉和小米椒大火收湯汁
  • 步驟 8/9
    最後加入韭菜（手機壞了，拍的不夠清楚哈）韭菜易熟，所以時間不要太長，而且鱔魚湯也是超鮮，超美味的
  • 步驟 9/9
    完成啦，絕對的鮮美，我最愛的就是泡著米飯一起吃。
小貼士

調料品用量根據自家口味除錯

釋出於 2018-07-03
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