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家常燉魚 啤酒魚
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X教授exclusive

這個菜譜可以做家常燉魚也可以做啤酒魚

只需要把水換成啤酒即可

食材
任何魚 一條
蔥段 適量
薑片 幾片
蒜片 半頭
花椒 一小勺
八角 一顆
料酒 4小勺
醋 適量
醬油 適量
老抽 調色用少許
白糖 適量
鹽 適量
紅辣椒 隨意可以不放
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蔥薑蒜切片 ，花椒八角備用
  • 步驟 2/5
    魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用
  • 步驟 3/5
    鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準，有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥薑蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥薑蒜就不會糊了
  • 步驟 4/5
    蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
  • 步驟 5/5
    留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了
小貼士

喜歡顏色更好一些可以適當放兩勺番茄醬

釋出於 2019-02-13
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