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家常燉鮁魚
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秋水意向嫳青

超喜歡媽媽做的家常燉魚，幾種普通的調味料，就能燉出一鍋我所不能及的美味。用的是一條超大鮁魚，快有一米長，這次只用了很少的一部分。在海魚中加入韭菜是我們當地一種常用的做法，如果在市場看到有人只買一小撮韭菜，那麼，肯定是回家燉魚的，肯定！

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
姜 適量
蔥 適量
韭菜 適量
八角 適量
花椒 適量
芝麻油 適量
醋 適量
蛋液 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大鮁魚去骨切成大塊，用少許鹽與料酒醃漬入味。
  • 步驟 2/7
    蔥薑切片，韭菜切段。
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散。
  • 步驟 4/7
    將魚段沾蛋液入鍋煎至肉發白熟透。
  • 步驟 5/7
    鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚塊一起燉煮，鍋開後再煮幾分鐘，嘗一下湯的味道，適量加鹽。
  • 步驟 6/7
    多燉煮一會，讓魚入味後，先撈出魚塊裝盆，然後再魚湯中加入韭菜段燒開關火，加入少許芝麻油調味。
  • 步驟 7/7
    將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
小貼士

1、魚醃漬時不必放太多鹽，以免煎時粘鍋。

2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入，開鍋即可關火，不能煮爛。

3、冰冷的魚，燉煮時，可儘量開蓋來煮，讓魚的腥氣揮發出去。

4、魚一定要煎熟再燉，也可去腥。

5、韭菜不用多放，調味即可。

釋出於 2019-11-08
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