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家常燉魚
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W佛系少女YG

媽媽燉的魚，只用簡單的調味料，卻異常的美味。這燉魚也是三年前十一期間弟弟一家回來探親時做的，兩條魚，一條做了清蒸，一條媽媽將它清燉。媽媽家，真找不到可以拍菜的場地，最後將就著在靠窗的地方拍了兩三張，就迫不急待的端去了飯桌。

半滑舌塌魚，是老爸的親戚養殖的，否則，海捕，在我們當地鮮見這麼大的。我們當地叫它塌米魚，塌米煎子。有的地方叫它舌頭魚，肉嫩，只有一根主幹骨剌，特別適合老人和孩子食用。

時間:10-30分鐘
食材
半滑舌塌魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
花椒 適量
蒜 適量
芝麻油 適量
全蛋液 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備半滑舌塌魚（只用了一條）
  • 步驟 2/9
    將魚切成大段，加料酒，姜蔥，少許鹽醃製入味。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散，將魚段沾滿蛋液。
  • 步驟 4/9
    在鍋中煎至兩面起黃殼盛出備用。
  • 步驟 5/9
    利用鍋中少許底油，加入一個八角，幾粒花椒、蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 6/9
    將煎好的魚段放入鍋中，加入適量水，少許料酒。
  • 步驟 7/9
    大火燉開，轉中小火慢燉，至湯汁雪白。中途可以嘗下味道，如果味淡可適量加鹽調味。
  • 步驟 8/9
    將燉好的魚盛出，鍋中留下湯汁，加少許芝麻油調味。
  • 步驟 9/9
    最後，將調好的汁澆在魚上，加香菜點綴。
小貼士

1、煎魚時一定不要心急，煎好一面再翻另一面。

2、燉魚是加入冷水，湯汁更鮮美。

3、小火慢燉，一點不要心急，燉至湯汁奶白味濃。

4、魚醃製時，少量鹽即可，味道不足，可以從湯汁中調整。

5、個人認為，最後湯汁的幾滴芝麻油不可缺，起畫龍點睛之用。

釋出於 2022-04-29
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