清明後,端午前。是吃黃鱔的最好時節,春季萬物生長,各種配菜應有盡有,根據個人喜好,這一道湖南湘潭家家戶戶都會做的“家常鱔魚”,可以有各種搭配,各家有各家的風味,形成了一道不止吃鱔魚,更是吃配菜的一道佳餚。
最難的一點,是油爆鱔魚時候火候的掌握,太焦影響湯色,太生味道不到位。