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家常鱔魚(湖南湘潭口味)
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Suodl

清明後,端午前。是吃黃鱔的最好時節,春季萬物生長,各種配菜應有盡有,根據個人喜好,這一道湖南湘潭家家戶戶都會做的“家常鱔魚”,可以有各種搭配,各家有各家的風味,形成了一道不止吃鱔魚,更是吃配菜的一道佳餚。

食材
新鮮去骨黃鱔肉(野生黃鱔最佳) 500g
醃乾菜 200g
小米辣 10個(按辣度喜好酌情增減)
大蒜 4顆
蒜薹 50g
萵筍 50g
黃瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫蘇葉 20g
適量
老抽 適量
油(菜籽油、茶籽油為佳) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備,買來已經拆好的鱔魚(買一斤鱔魚只有6兩肉),本文的鱔魚的肉量是一斤。把調料切成絲、段,紫蘇葉稍切碎。
  • 步驟 2/9
    醃乾菜泡發切碎,小米辣、大蒜切碎,入油鍋爆炒出香味呈出。
  • 步驟 3/9
    油鍋燒熱,下鱔魚煎,翻動不要糊鍋,至表面略焦,邊緣微微焦曲,呈出自然冷卻。
  • 步驟 4/9
    另起油鍋,先下蒜薹稍微煸幹,然後加入萵筍絲和黃瓜絲,加少許鹽入味炒至斷生呈出。
  • 步驟 5/9
    鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚,炒勻。
  • 步驟 6/9
    加開水沒過食材,煮至重新沸騰。
  • 步驟 7/9
    加入炒好的配菜和沒炒的配菜,煮五分鐘,期間加鹽調味,老抽調色。
  • 步驟 8/9
    呈出開動!
  • 步驟 9/9
    菜湯泡飯,無比好吃~
小貼士

最難的一點,是油爆鱔魚時候火候的掌握,太焦影響湯色,太生味道不到位。

釋出於 2018-07-14
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