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黑米南瓜盅（鹹甜三種口味）
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捕捉

去參加酒宴吃到一道甜品，南瓜扣紫米，女兒說好吃，回來換個花樣做。先記錄下來，慢慢完善。

第一種甜口味，類似八寶飯做法，細節修改了，加一勺豬油更好吃，糯米飯一定要先蒸熟，再填入用微波打熟的南瓜，生米或生南瓜蒸10分鐘可不夠喲；

第二種鹹口味，類似網紅的鹹蛋黃燒麥做法，黑米鹹蛋黃臘腸南瓜盅，吃過鹹蛋黃焗南瓜的，就知道這個組合很搭。有廚友做了南瓜盅，因為買的貝貝南瓜不甜，做出來覺得有些遺憾，可以試試鹹口味的。

第三種酒香桂圓紅豆口味，用蒸熟黑白糯米飯拌上米酒和桂圓乾、自制蜜紅豆，再次蒸5-10分鐘就好，撒上幹桂花開吃。

食材
基礎食材： 甜或鹹口味都要用到。
黑米 80g
白糯米 20克
貝貝南瓜 一個
第一種甜口味配料： 適量
葡萄乾 一小把
桂花醬（可用蜂蜜或煉乳代替） 一勺
紅棗 幾顆
豬油（沒有可不放） 一小勺
第二種鹹口味配料： 適量
鹹蛋黃1-2個 噴白酒烤香
臘腸一小段 切丁切片備用
幹香菇一朵 泡發切丁
黑木耳兩朵 泡發切碎
豌豆玉米 十幾顆
胡蘿蔔切丁 十幾粒
第三種酒釀紅豆牛奶配料： 適量
酒釀汁 兩大勺
蜜紅豆 兩勺
幹桂花（沒有可不放） 一小勺
桂圓乾 4-5粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    三種口味的第一步都一樣： 黑米和糯米淘洗乾淨，混和一起，用水浸泡一天，至黑米可以用手拈碎，瀝乾多餘水，上鍋蒸熟備用，大概二十分鐘至半小時，浸泡的時間長，蒸的時間就會短一點。
  • 步驟 2/7
    三種口味的這一步都一樣： 貝貝南瓜洗淨，無需去皮，直接用微波爐高火打3-5分鐘（時間以用刀輕鬆插入為準），我是選擇的自動翻熱功能200g兩次。
  • 步驟 3/7
    用小刀V形刻出南瓜盅，挖去瓤，備用。
  • 步驟 4/7
    用小刀V形刻出南瓜盅，挖去瓤，備用。
  • 步驟 5/7
    第一種甜口味餡心做法：把蒸好的黑米糯米飯，加一勺豬油，和葡萄乾、紅棗(去核)拌勻裝入南瓜盅（一定要是熟南瓜，不是生南瓜，詳見步驟2），加上桂花醬，可以擺一顆紅棗或枸杞裝飾，上鍋蒸約10分鐘。
  • 步驟 6/7
    第二種鹹口味餡心做法：把蒸好的黑米糯米飯，加香菇黑木耳，胡蘿蔔，玉米豌豆和臘腸丁，在鍋內炒熟，加少許生抽調味，如同燒麥餡的做法。先把鹹蛋黃放入南瓜盅（一定要是熟南瓜，不是生南瓜，詳見步驟2），再將炒好的糯米飯裝入，上面擺上幾片臘腸和枸杞子裝飾，微波高火兩分鐘或大火蒸3分鐘（頂上的臘腸片熟了就好）。
  • 步驟 7/7
    第三種甜口味餡心做法：酒釀汁拌入糯米飯，再加入桂圓乾拌勻，撒上蜜紅豆。上鍋二次蒸5～10分鐘，撒上幹桂花開吃，冬天吃起來暖暖的，夏天可以冷藏後吃。
小貼士

南瓜盅在裝入糯米飯之前，一定要是熟的，不是生南瓜啊，莫名其妙菜譜就降分，太傷心了。

貝貝南瓜有大有小，可以根據南瓜的大小來調整時間。

如果南瓜太小了，蒸出來的糯米飯裝不下，單獨蒸出來吃也是很好吃的

釋出於 2018-10-24
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