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和風秋刀魚｜美食臺
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和風秋刀魚是嘉賓蔡媽媽家傳的下酒菜，它的主料就是秋刀魚和老薑：魚肉要先醃製入味，老薑帶皮切絲和秋刀魚一起燉煮，去腥提鮮；再加上臺灣米酒和味醂調味，濃郁的鮮香中帶著一絲甘甜，是佐粥下酒的豐美小菜，還洋溢著懷舊風情。

食材
秋刀魚 10條
生薑 適量
龜甲萬醬油 120毫升
米酒 200毫升
臺灣米醋 200毫升
味醂 50毫升
糖 80克
食鹽 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先切去秋刀魚頭，去內臟和腹部的血線，減少魚的腥味；將秋刀魚切成段，沖洗乾淨；
  • 步驟 2/6
    然後進行醃製：用純淨水和食鹽浸泡魚肉，蓋上保鮮膜，冷藏靜置4個小時，這樣讓魚肉更緊實；
  • 步驟 3/6
    接下來取一塊老薑：帶皮把它切成細絲，備用；
  • 步驟 4/6
    取出醃好的秋刀魚，瀝乾後放入鍋中；再在魚身上鋪上薑絲，放入白糖、醬油、米酒、白醋、味醂，調料要蓋過食材；
  • 步驟 5/6
    最後燉煮：開大火煮沸，再轉小火，慢燉1個小時左右，中間可以不定時地晃一下鍋，以免粘鍋或焦糊。
  • 步驟 6/6
    這道菜煮好、放涼，味道會更美。
釋出於 2018-08-29
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