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椒鹽九肚魚｜美食臺
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屯遜律賢鬧

九肚魚肉質滑嫩，烹飪時稍一用力，肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚，表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩，只需將九肚魚裹上調好的麵漿後入鍋炸兩次，再用炒制的調料調味即可。

食材
九肚魚 400克
朝天椒 3個
青椒 1個
大蒜 1顆
蛋清 2個
小蔥 適量
椒鹽 適量
麵粉 適量
雞粉 適量
紅油 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮九肚魚去內臟後，切去頭尾和魚鰭；
  • 步驟 2/8
    洗淨瀝乾，用鹽、雞汁醃製5分鐘；醃好後再撒些生粉，備用；
  • 步驟 3/8
    接著來調製脆漿，取同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油，混合，攪拌均勻，再加少許鹽調味；
  • 步驟 4/8
    將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；
  • 步驟 5/8
    熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；
  • 步驟 6/8
    然後把火開到最大，下九肚魚復炸一次，炸至金黃即可；
  • 步驟 7/8
    另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；
  • 步驟 8/8
    放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調味，等魚在鍋裡翻炒均勻後，關火。
小貼士

1，九肚魚挑選看下魚肚的部分，破掉或者變黑了就不太新鮮；

2， 椒鹽九肚魚關鍵步驟在於調製脆漿，四種調料要保持同等體積，這樣炸制時比較酥脆，成菜也不容易軟塌；

釋出於 2018-11-05
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