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絲瓜蛤蜊肉丸湯｜美食臺
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山有陳逍遙

蛤蜊鮮甜，絲瓜清香，是非常常見的湯品搭配，今天的嘉賓@Norma諾媽在蛤蜊、絲瓜的基礎上還加上了肉丸，並且創意地將肉丸包在蛤蜊殼中，既容易定型，又易於吸收，加上小火長時間的燉煮，軟嫩入味，鮮上加鮮！

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 400克
豬後腿肉 400可
藕 少許
絲瓜 2根
雞蛋 1個
蔥姜水 適量
玉米澱粉 5克
色拉油 少許
芝麻油 少許
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，將處理好的蛤蜊洗淨，冷水下鍋，放入薑片，煮至蛤蜊殼張開即可撈出，稍放涼後去殼取肉。
  • 步驟 2/8
    湯汁靜置讓沙質沉澱，取上層清冽原湯備用。
  • 步驟 3/8
    接下來製作肉丸。將豬後腿肉剁成肉糜，蓮藕切成細丁；
  • 步驟 4/8
    放入碗中，加入糖、鹽、蛋液、色拉油、蔥姜水，沿一個方向攪打上筋成肉餡。
  • 步驟 5/8
    然後在蛤蜊殼內抹少許澱粉，將肉餡填入，中間包入蛤蜊肉，蛤蜊肉丸就完成了。
  • 步驟 6/8
    另取一口湯鍋，放入肉丸，再倒入原湯和適量水，大火燒開後轉小火，燉煮40分鐘左右；
  • 步驟 7/8
    放入去皮切段的絲瓜，加入鹽，加蓋轉大火繼續燉煮約5分鐘。
  • 步驟 8/8
    最後淋上幾滴香油即可出鍋，撒上一些蔥花，絲瓜蛤蜊肉丸湯就做好了。
小貼士

這樣吃蛤蜊，什麼也不用沾，要多鮮有多鮮，我用的是花皮蛤蜊，產自當地的紅島，皮薄肉大味鮮，若買到厚皮的蛤蜊時間相應的延長一點，以蛤蜊開口為主。

釋出於 2018-10-16
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