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糖醋丸子｜美食臺
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糖醋丸子是一道男女老少通吃的開胃菜，炸過的肉丸子裹上精心熬製的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉賓王鯤做這道菜時，都是自己來剁餡，因為機打的肉餡對肉的纖維破壞比較嚴重，不像手剁出來味道那麼好。再配合幾個快手小技巧，做出來的糖醋丸子，一口氣可以吃下一整盤！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
澱粉 1湯勺
薑片 少許
蒜 少許
花椒水 少許
鹽 適量
糖 30克
五香粉 適量
陳醋 10毫升
生抽 適量
油 大量
明油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作肉丸：取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例為3:7為宜；打入1個雞蛋，加2小勺澱粉、少許薑末、適量鹽、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少許明油，攪拌至所有調料充分融合，稠度適中，可捏成丸子即可；
  • 步驟 2/6
    炸肉丸：冷鍋倒油，油熱後，調中火，邊捏邊將丸子放入油中，待丸子漂浮在油麵，即可撈出備用；
  • 步驟 3/6
    調製糖醋汁：將醋與糖以1:3比例混合，加入澱粉、水，攪拌均勻；
  • 步驟 4/6
    將糖醋汁倒入鍋中，撒少許薑末、蒜末，熬成粘稠狀；
  • 步驟 5/6
    倒入炸好的丸子，翻炒均勻，待每顆丸子都裹上糖醋汁就可以出鍋了；
  • 步驟 6/6
    淋少許明油，增添色澤。
小貼士

１，絞餡機對肉的纖維破壞比較嚴重，建議肉餡用手剁。

２，明油可以給這道菜提香提亮；植物油熬開放涼即是明油。

３，花椒水可以去腥，使菜餚更潤滑爽口；將花椒用水熬開，放涼，即是花椒水。

４，在做餡的時候要控制澱粉的量，澱粉較多易幹，較少不易成形。

釋出於 2018-09-11
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