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酸辣蟶子｜美食臺
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飛霜魚傳尺愫

想做美味的小海鮮，那就選蟶子吧！它肉韌結實又易熟，只要用沸水汆燙一下，就可以擺盤了；嘉賓Ellen再教你用魚露和番茄調出一味酸辣清香的醬汁，淋上去，增添了一層泰式風味。這個方法也適合於竹蟶、蛤蜊、蝦、魷魚……

時間:10分鐘內
食材
蟶子 500克
番茄 1只
蒜瓣 3瓣
香菜 2棵
小蔥 2根
青檸 1顆
鹽 適量
泰式魚露 適量
朝天椒 2根
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理竹蟶：將新鮮竹蟶放入清水中，撒少許鹽，滴幾滴麻油，靜置半小時，使其快速吐沙；
  • 步驟 2/5
    調製醬料：將番茄丁、朝天椒圈、香菜碎、蒜末、蔥花放入料碗中；倒入魚露；取半個青檸，擠入汁水；加少許鹽和糖，輕輕拌勻，備用；
  • 步驟 3/5
    燒一鍋水，沸騰後放入竹蟶汆熟；當竹蟶殼完全張開，立即撈出，移入冰水中；
  • 步驟 4/5
    等竹蟶冷卻後，去掉半邊殼，擺盤；
  • 步驟 5/5
    將調好的醬料均勻鋪在蟶子上；一道清爽鮮香的酸辣竹蟶就做好了。
小貼士

如何挑蟶子：1、看養蟶子的水和蟶子乾淨否，要總體上看，乾淨為好；2、用手碰碰蟶子，兩條管狀物看看是否活動自如，以迅速伸縮為好；3、買這種東西到大市場裡去買比較有保證，最好上午去，不要太早，太早了可能會碰到剛入水的貨，自然有沙子，當然也不要太晚。

◎ 買好後可以問老闆要點海水，以免途中死掉，死掉的蟶子千萬別吃。

釋出於 2018-12-04
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