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酸辣粉｜美食臺
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沽棺仁醫遊

酸辣粉是川渝、貴州等地廣受歡迎的小吃，酸中帶辣，爽滑開胃，常見於街頭小攤。酸辣粉有葷素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜葉或豆芽，葷版則會加上一勺肉臊。

嘉賓劉佳（@南方微涼）做的這碗酸辣粉是基本款的素味，湯底由紅油、花椒粉、醋等調製而成，突出酸辣風味；薯粉糯軟滑溜，撒上酥黃豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以當小吃，又可以作主食。

食材
紅薯粉 200克
酥黃豆 20克
豌豆尖 適量
香菜 適量
蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
榨菜 適量
辣椒醬 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
紅油 適量
豬油 適量
花椒油 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅薯粉用溫水浸泡2小時；
  • 步驟 2/6
    打碗底：取適量的薑末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、醬油、醋、鹽、紅油，放在碗裡攪拌均勻；
  • 步驟 3/6
    打好的碗底放入豌豆苗；
  • 步驟 4/6
    煮粉：燒一鍋水，水沸後放入紅薯粉煮三到五分鐘，等到它完全透明；
  • 步驟 5/6
    將煮熟的紅薯粉撈出放入調好的碗底中；
  • 步驟 6/6
    最後，在紅薯粉上撒榨菜末、酥黃豆、一把蔥花，爽口的酸辣粉就完成了。
釋出於 2018-07-10
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