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冬陰功湯｜美食臺
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冬陰功湯是泰國人的“國湯”，翻譯過來就是“酸辣蝦湯”，用鮮蝦與各種東南亞香料熬成。喝上一口酸辣甜鮮，夏季開胃，冬季驅寒，不同時節都適合享用。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 8只
花蛤 8只
幼茄 5個
草菇 5個
香茅草 2根
泰國青檸 2個
小洋蔥 適量
南姜 適量
小米辣 適量
熟透西紅柿 2個
大芫荽 適量
薄荷葉 適量
九層塔 適量
青檸葉 適量
香蔥 適量
香菜 適量
椰漿 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
泰國清寧皮 適量
大蒜 適量
幹辣椒粉 適量
魚露 適量
紅咖哩醬 適量
蝦醬 適量
羅望子醬 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先我們來做冬陰功底料；將切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋蔥、青檸皮、小米辣，放入杵臼加少許鹽搗爛；再放入料理機，加少許淨水徹底打碎，製成底料；
  • 步驟 2/7
    熱鍋起油，用大火將剛才打好的底料煸香，加入紅咖哩醬、蝦醬、羅望子醬，轉中小火繼續煸炒，放幹辣椒粉、白糖、鹽，炒，最後淋少許魚露，拌勻出鍋；
  • 步驟 3/7
    底料炒好後，接著做湯菜；將洗淨的草菇切瓣、南薑切片、燙過的西紅柿撕去外皮、切塊；基圍蝦要事先剝好殼去蝦線，蝦頭和蝦殼備用；花蛤提前焯水至開口備用；
  • 步驟 4/7
    熱鍋起油，下蝦頭蝦殼煸炒變色、出香，接著加適量的水，煮沸後，過濾出蝦湯備用；
  • 步驟 5/7
    另起熱鍋，倒橄欖油，投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青檸葉、小洋蔥、小米椒、南姜，煸炒出香味，再放入冬陰功底料、草菇、西紅柿繼續煸炒；
  • 步驟 6/7
    倒入蝦湯熬煮2分鐘，加椰漿，攪拌均勻，加蓋轉中火熬煮5分鐘左右；開蓋，放基圍蝦和花蛤，煮2分鐘，根據口味放入少許鹽，拌勻即可；
  • 步驟 7/7
    關火，最後撒上少許蔥段、香菜碎、薄荷葉、羅勒葉，冬陰功湯就做好了。
小貼士

我家一般都是用簡單的蘸醬，蔥蒜切成末放入碟子，倒入生抽，油燒燙之後直接倒入碟子裡即可。

釋出於 2018-07-01
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