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冬陰功湯 | 日食記
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哪釋趾說合

冬陰功湯，其中“冬陰”意思是酸辣，“功”是蝦。小胖把它評價為“喝前不知是什麼鬼，喝後會上癮的一道湯”。

上癮到什麼地步？就是每當身心低迷，吃飯如嚼蠟的時候，一碗紅紅的冬陰功湯，沒端上桌就隔空聞著香味流口水，等喝下幾口，鮮香酸辣從味蕾直擊胃底，全身開始滲出汗，每個細胞都顫抖。

蝦蟹蛤蜊的鮮美就不用說了，冬陰功醬的濃郁，各種香料和調料構成有層次的香氣，幹辣椒的刺激，還有青檸的酸爽，讓人完全不會膩。

我最喜歡的吃法，是把湯裡的蝦蟹肉都拆出來，澆上湯汁大口吃。吃完再看世界，眼前都彷彿更明亮。

從味蕾出發，直到滲出汗水，

一碗濃烈的紅湯，把初冬的寒冷全都驅散。

——《日食記 · 冬陰功湯》

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 適量
冬陰功醬 適量
蘑菇 適量
青膏蟹 適量
蛤蜊 適量
蝦尾 適量
香茅梗 適量
蔥白段 適量
檸檬片 適量
南姜 適量
幹辣椒 適量
香茅葉 適量
魚露 適量
椰漿 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。
  • 步驟 2/5
    倒入開水，大火煮開。倒入檸檬片、南姜、幹辣椒、香茅葉，中火煮15分鐘。
  • 步驟 3/5
    放入蘑菇，繼續中火10分鐘，加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉大火煮約3分鐘至食材變熟。
  • 步驟 4/5
    起鍋前淋魚露和椰漿。
  • 步驟 5/5
    完成！
小貼士

1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。

2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。

3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之內的菜，儘快食用。

釋出於 2018-07-06
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