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泡椒雞雜｜美食臺
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清秀

炒雞雜是很多人的摯愛，嘉賓愛可烹飪這道家常小炒時，精選雞腸、雞胗、雞肝、雞心，用酸辣的泡椒和泡姜來提升口味的層次感。出鍋的時候趁熱吃，味道濃郁，脆嫩有嚼勁。

食材
紅泡椒 適量
黃泡椒 適量
泡姜 少許
雞胗 少許
雞肝 少許
雞心 少許
雞腸 少許
姜 適量
蒜 適量
青椒 少許
芹菜 少許
小蔥 少許
澱粉 少許
鹽 適量
糖 適量
水 適量
料酒 適量
生抽 少許
食用油 少許
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備料：泡椒和泡姜切碎備用；
  • 步驟 2/7
    將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；
  • 步驟 3/7
    準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝乾；
  • 步驟 4/7
    取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；
  • 步驟 5/7
    開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
  • 步驟 6/7
    滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；
  • 步驟 7/7
    再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；
小貼士

1.雞腸用鹽和生粉揉捏，用蔥姜水快速地斷生，過涼，能保持口感脆嫩。

2. 雞心、雞胗、雞肝三樣，事先要改刀好，用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上漿，快速煸炒，能保持口感脆嫩。

釋出於 2018-08-15
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