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三絲泡椒雞雜
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前方blind

昨天去家樂福買菜，看見雞雜不錯，於是買了一些。今天眼看到午飯點了，因此趕緊將就家裡有的食材湊成了這道菜，結果反響不錯。

食材
雞心 5只
雞肝 3只
雞胗 5只
鴨腸（應該是雞腸，但我沒看見單獨賣的） 50g
雞血 適量
茭白 1根
西葫蘆瓜 1段
藕 1段
菜油 60克
老豆瓣 1勺
鮮豆瓣 1勺
花椒 20顆
幹辣椒 適量
老薑 適量
糖 1勺
蒜 3顆
料酒 1勺
泡仔姜 2段
泡苦瓜（可替換） 3段
泡椒 適量
鹽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將食材洗淨;姜蒜切片，西葫蘆、藕、茭白切絲。泡菜切片或段;鴨腸切寸斷，雞心剖開洗掉血塊後切厚片，雞肝雞胗也是切厚片，雞血用到劃成塊後滾水燙熟，晾乾備用。
  • 步驟 2/3
    開火倒入菜油，中火燒至菜油出香味後放入鮮豆瓣、老豆瓣老薑、蒜、幹辣椒、花椒;豆瓣炒香後放入泡菜和糖，直至炒出香味後轉大火
  • 步驟 3/3
    放入雞雜輕微翻炒，放入料酒，斷生後加入三絲，翻炒至三絲變軟後調鹽，關火。
小貼士

雞雜非常吃油，因此放油時請不要吝嗇。

這個菜譜是迫於家中食材所限，歡迎大家自由發揮。如果食材豐富的話芹菜、胡羅卜一類都是很好的替代品。

血塊、雞肝容易打散，請小心翻炒。

剩下的雞雜可以直接作為吃麵的調料。

釋出於 2018-09-15
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