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泡椒雞雜
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愛賣萌penalty
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時間:30分鐘-1小時
食材
各種雞雜 依自己喜好搭配
泡姜，泡海椒，老薑，二荊條，蒜，幹海椒，花椒 總量與雞雜相當
大蔥 一根
菜油 很多
郫縣豆瓣 適量
鹽，味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大火將泡姜，泡海椒，蒜，二荊條，老薑，大蔥，幹海椒，花椒爆炒出香味，放少許鹽呈出待用。
  • 步驟 2/6
    洗過重新間油爆炒除鴨腸外的其他雜，至水分幹後瀝出待用
  • 步驟 3/6
    炒雜剩下的油炒幹水分繼續炒鴨腸，因為鴨腸容易熟，水分也最多，所以單獨炒，待鴨腸捲起8分熟了，就瀝起來待用。
  • 步驟 4/6
    重新再間油，將所有雜混合。油可以多些，還可以吃麵的時候用。加雞雜分量約10%的郫縣豆瓣，這樣即有顏色，味道也足。
  • 步驟 5/6
    混合最早炒好待用的泡椒類，充分混合後加鹽，雞精後出鍋。
  • 步驟 6/6
    雞雜要炒好稍微冷些更入味更好吃些。下酒，下飯，做面哨子都相當美味。中餐沒法量好調料的分量，全靠掌勺的感覺。味道簡直適合成都人
釋出於 2018-08-06
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