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泡椒雞雜麵
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姑季盒重黑

野獸派川菜之五十三「泡椒雞雜麵」不二食堂

時間:10-30分鐘
食材
雞雜 400g
白菜 1顆
面 適量
姜 15g
蒜 15g
花椒 5g
香菜 50g
泡椒 50g
泡姜 50g
小米椒 5個
食用油 3大匙
鹽 適量
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
雞粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備食材：雞珍，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
  • 步驟 2/8
    鍋熱，入油
  • 步驟 3/8
    入薑絲，花椒，蒜末炒香
  • 步驟 4/8
    入雞雜翻炒出水，加泡椒泡姜
  • 步驟 5/8
    加水調味：鹽，糖，胡椒，雞粉
  • 步驟 6/8
    雞雜煮約10分鐘，入小米椒圈，關火，盛入碗中
  • 步驟 7/8
    燒一鍋水，待水開，入白菜，再次水開後，將白菜撥至一邊，下麵條
  • 步驟 8/8
    菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁，撒香菜末，動筷吧
小貼士

1.泡椒雞雜。因為是做面臊子，油量比較大些，面菜沾油才好吃，臊子的湯水比麵湯更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量減半，也不用加水

2.若敏感雞雜的腥味，可以在炒雞雜的時候加一點料酒去腥

釋出於 2018-09-23
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