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香辣泡椒雞雜
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excess宇文

泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜。雞雜就是雞雜碎的統稱，很多人對它情有獨鍾，鮮美可口，營養多樣。中醫認為它皆有助消化，和脾胃的功效。由於坐月子留下了很多雞雜碎就想著做一道來解饞。

時間:10-30分鐘
食材
雞雜 300g
油 適量
蠔油 適量
魚露 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
泡椒 適量
芹菜 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞雜洗淨全部切小塊，加入料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻備用。
  • 步驟 2/8
    泡椒切成小塊，芹菜切成段
  • 步驟 3/8
    準備好所有的調料：蠔油，魚露，大蒜，豆瓣醬
  • 步驟 4/8
    鍋內油燒熱，蔥薑蒜下鍋爆香，加入泡椒段。豆瓣醬炒香
  • 步驟 5/8
    雞雜下鍋翻炒。
  • 步驟 6/8
    放適量的老抽，蠔油，魚露翻炒
  • 步驟 7/8
    放入適量的料酒翻炒至入味
  • 步驟 8/8
    加入芹菜段，翻炒均勻裝盤即可
小貼士

1.雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味

2.油可以倒多點，以免雞雜下鍋後粘住炒不開，剩下的有可以用來炒個素菜。

3.泡椒的比例隨自己喜好。

釋出於 2020-10-10
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