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泡椒雞雜
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我住的小城，遭遇禽流感之後，賣活禽的地方全部關門了，因此，家中早就沒雞吃了。老爸從北京回來掃墓，我趕回老家和老爸聚會，家門口有一家賣禽類的，老爸知道我這邊沒賣，就留心著給我買一隻。有一天老爸打電話說，遇到一隻漂亮的大公雞，便買了下來，等我回到家去拿雞，真沒想到這麼大，九斤多呢。因為雞大，所以，一隻雞的雞雜就炒了一大盤。這次製作，採用的是川菜做法，用了被兒子稱為萬能調味料的泡辣椒，辣味適中酸爽可口的泡椒雞雜，就此誕生，當然嘍，米飯，肯定又要遭殃了。

時間:10-30分鐘
食材
雞雜 200g
泡椒 30g
泡菜 200g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
青辣椒 適量
澱粉 適量
黃酒 適量
花椒粉 適量
木耳 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所有食材。
  • 步驟 2/10
    將雞胗改花刀，先橫切再豎切，注意下面不要切斷。 雞肝雞心都可以按照這種方法切。
  • 步驟 3/10
    切好的雞雜，放入黃酒、食鹽和澱粉，拌勻靜置10分鐘以上。泡姜、洋蔥、木耳、泡菜切片，蔥、蒜、泡辣椒切小粒。
  • 步驟 4/10
    炒鍋放入食用油，旺火燒熱，下入醃製好的雞雜過油。
  • 步驟 5/10
    雞胗切花成型後，瀝油撈出備用。
  • 步驟 6/10
    炒鍋留底油，下入泡姜、泡辣椒、蒜炒出香味。
  • 步驟 7/10
    再放入洋蔥、泡菜片翻炒。
  • 步驟 8/10
    加入木耳和雞雜，放入少許花椒粉和生抽調味。
  • 步驟 9/10
    最後放入青椒片。
  • 步驟 10/10
    炒到青椒片斷生，即可關火，出鍋食用。
小貼士

雞雜用澱粉醃製一下，有嫩口的效果。

釋出於 2020-10-10
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