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大蝦燒白菜｜美食臺
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大蝦燒白菜，是一道非常經典的魯菜，白菜吸收了蝦的湯汁，味道十分鮮美。而且學會了蝦油和蝦湯的做法，可以運用到各種料理中，使食材鮮上加鮮！

時間:1-2小時
食材
對蝦 160g
白蝦 500g
膠東大白菜 100g
薑片 30g
大蔥 5g
蒜 5g
色拉油 適量
鹽 少許
雞粉 少許
生粉 1茶匙
白砂糖 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    去除白蝦的眼睛部位、蝦槍、沙袋，剝殼，將蝦殼與蝦肉蝦頭分開放，備用。熱鍋倒油，放入薑片，將洗淨瀝乾的蝦殼放入鍋中，小火熬約半小時，至蝦殼焦脆。將蝦殼撈出，蝦油濾出備用。
  • 步驟 2/5
    將蝦肉蝦頭搗碎，鍋中倒入色拉油和蝦油，放薑片和搗碎的蝦肉，煎至焦香，倒入開水鍋中，中大火熬製，直到湯色開始變白後撈出蝦肉，控幹水分，用色拉油和蝦油煎香後倒入蝦湯中，用中大火熬製，直至湯白味濃。
  • 步驟 3/5
    將兩隻對蝦一開二，去掉蝦線，用鹽、雞粉醃製底味後拍一層生粉，油炸定型，備用。
  • 步驟 4/5
    將大白菜葉撕開，在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油，放入蔥花、蒜片爆香，再加入白菜葉炒至斷生。
  • 步驟 5/5
    倒入蝦湯，煮約兩分鐘後，加入鹽、雞粉、白砂糖、胡椒粉調味，再倒入炸好的大蝦煮一分鐘左右。岀鍋前淋幾滴蝦油，盛入盤中，用香菜做裝飾。一道非常鮮美的大蝦燒白菜就做好了。
小貼士

這道菜炒蒜末很關鍵，如果炒焦了味道會很奇怪，還有一定要趁熱食才好吃

釋出於 2018-07-28
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