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蒜泥白肉
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ordinarily欣怡

蒜泥白肉，四川名菜。 選用肥瘦相連的豬腿肉， 經過燙煮、平片、 涼拌而成。特點是香辣鮮美， 蒜味濃厚，肥而不膩。

偶從小就怕肥肉，大概也有很多孩子跟俺一樣～所以我把肉換成全瘦的了。。。這道菜要求把熟肉切成薄片，每50克10片左右。。。這得多好的刀工呀。。。可惜俺刀工很爛，200克的豬肉，數了數，我才切了20片，管他呢，這樣偶已經很滿意了。。。哈哈～

時間:10-30分鐘
食材
豬坐臀肉 500g
醬油 20g
白糖 5g
芝麻油 少許
辣椒油 25g
醋 15g
蒜 10g
雞精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將坐臀肉洗淨，放開水中焯一下，去除血汙，蒜拍成泥。將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜15～20min。
  • 步驟 2/4
    將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢位與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油
  • 步驟 3/4
    將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳
  • 步驟 4/4
    取乾淨炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片捲曲時立即撈出，瀝乾水分，放入盤內，最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。
釋出於 2023-10-04
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