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蒜泥白肉
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leaflet善良

蒜泥白肉是一款經典的川菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肉香濃郁。在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做，在家裡做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉，要選擇農家養的肥豬也就是土豬肉，味道才會甘香可口，有肉香味。部位一般選擇後臀肉或者五花肉，太瘦了不夠香，太肥了又怕膩，所以，材料的選擇很關鍵。有了合適的豬肉，配以調味的蒜泥，這道菜就成功了。

食材
豬後臀肉 500g
花生油 適量
鹽 適量
香油 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
辣椒粉 適量
肉湯 適量
蒜頭 適量
香蔥 適量
姜 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好豬肉等材料。
  • 步驟 2/12
    鍋里加水，將豬肉，蔥段、薑片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。
  • 步驟 3/12
    當豬肉能用筷子扎透後，關火。
  • 步驟 4/12
    煮好的豬肉攤涼待用。
  • 步驟 5/12
    豬肉攤涼後，用刀切成薄片。
  • 步驟 6/12
    切好的肉片整齊碼放在盤子上。
  • 步驟 7/12
    將蒜頭搗成蒜泥。
  • 步驟 8/12
    將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
  • 步驟 9/12
    起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，幹辣椒，做成紅油。
  • 步驟 10/12
    在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調料汁。
  • 步驟 11/12
    將調好的蒜泥汁淋在豬肉上面，撒上蔥花點綴下就行了。
  • 步驟 12/12
    漂亮，好吃的蒜泥白肉。
小貼士

1、這菜豬肉的選擇最關鍵，飼養天數足夠的大豬，肉香味才足夠。

2、豬肉的肉湯留半碗用來調蒜泥汁。

3、辣椒油可以自己炸也可以買。

釋出於 2023-01-13
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