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老成都的味道~家常版排骨燒土豆
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黎呇別捏我臉豬_

成都人進麵館點的最多的兩種面：排骨麵、牛肉麵，這款排骨燒土豆就是排骨麵的醬汁。排骨土豆在晚餐被消滅掉大部分後，剩下的湯汁留到第二天中午，煮二兩鮮切面，淋上排骨湯，灑上蔥花，燙一撮小白菜，保證連面帶湯一滴不剩。

食材
排骨 300g
土豆 4個
姜 1大塊
蒜 3個
大蔥 1根
料酒 2勺
豆瓣醬 3勺
冰糖 1塊
生抽 3勺
老抽 2勺
鹽 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨加薑片、料酒焯水，撈起瀝乾備用。
  • 步驟 2/7
    生薑、大蒜切厚片，大蔥切長段。
  • 步驟 3/7
    鍋裡熱油，放姜蒜片，蔥段小火炒出香味。
  • 步驟 4/7
    加豆瓣醬，小火炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    放入排骨，冰糖，用中小火翻炒1分鐘。
  • 步驟 6/7
    烹入生抽、老抽翻炒均勻後，加入1500ml水，大火燒開後轉中火燒40分鐘左右至肉熟。
  • 步驟 7/7
    土豆削皮洗淨切塊，待排骨燒熟時倒入鍋內，再煮10分鐘左右至土豆熟軟，關火調入少許鹽、雞精即可。
小貼士

這道可做麵條醬汁的排骨燒土豆，一定要加足夠量的水來燒，才會湯寬，推薦用焯排骨的水，去掉浮沫，放置5分鐘取其澄清部分。

釋出於 2018-12-30
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