Name: 家常燉排骨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大棒骨 適量; 豬排骨 適量; 料酒 適量; 生抽 適量; 老抽 適量; 白糖 適量; 冰糖 適量; 蔥薑蒜 適量; 八角 適量; 花椒 適量; 草果 適量; 桂皮 適量; 香葉 適量; 幹辣椒 1、2顆

家常燉排骨

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細說家常燉排骨

食材

大棒骨適量

豬排骨適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

骨頭放進清水浸泡約半小時，以出血水（如果沒時間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其餘香料均少許備用
步驟 2/4

骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋
步驟 3/4

炒鍋燒熱，下少許油，下蔥薑蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
步驟 4/4

倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時炒香料和糖色，這純屬個人習慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可

釋出於 2018-07-03

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