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家常燉排骨
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像風在頌

週末了，燉點排骨解解饞。排骨買的時候已經切好了，到家洗洗直接焯水。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 1000克
油 50克
鹽 7克
老抽 5克
生抽 10克
花椒 1小把
大料 2-3個
香葉 2片
桂皮 1塊
糖 2克
幹辣椒 2個
料酒 適量
蔥段 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨洗淨，焯水
  • 步驟 2/6
    熱鍋放油，7成熱放入花椒、大料、蔥、姜，爆香；
  • 步驟 3/6
    放進排骨，翻炒2分鐘
  • 步驟 4/6
    倒入老抽和生抽，上色，繼續翻炒，然後加適量熱水，沒過排骨，按順序放入香葉、桂皮、辣椒、料酒和糖，大火煮開，放入鹽。中小火慢燉30分鐘左右；
  • 步驟 5/6
    湯剩的不多，並且熬到很粘稠狀態，就可以出鍋了。
  • 步驟 6/6
    裝盤，撒上蔥花。
小貼士

小貼士：

1、 生抽、老抽可以改用醬油，量多少看湯的顏色，我家沒有，一直用生抽和老抽。

2、 中途如果發現水少了，可以沿著鍋壁加一些水，最好是開水；

3、 每家口味不同，鹽的量可以自行調整。

4、 湯一定要煮到湯汁粘稠再盛出，會比較香，水多最後可以大火收湯。

釋出於 2019-09-26
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