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爸爸的味道——家常豆腐
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場控男帝乘

朋友發了一組我四川老家的圖片,美得驚人,引發了我對家鄉無限的回憶!【記憶的片段】我懷念中南街的酸辣粉、南門外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面,懷念與姐姐連體嬰般在街上S形行走的狀態,懷念爺爺的長布衫,懷念奶奶的涼水攤和打狗棍,懷念媽媽現學現賣花好長時間給我和姐姐織的毛衣,懷念爸爸用蒸飯器給我們蒸出來的美味蛋糕。【饞嘴】那時候,不知道什麼叫烤箱,更沒有電動打蛋器,我親眼所見,爸爸僅用兩根普通的木筷子,靠著他剛勁有力的手,輕鬆把雞蛋打成泡沫狀。乾性發泡和溼性發泡那是現在的流行詞彙,只見爸爸把筷子插在泡沫雞蛋中,紋絲不動,他得意地說:“看見沒,雞蛋這就叫打好了。”言語中,竟有一絲俏皮。[調皮]從此以後,我視爸爸為神人……如果能夠穿越,我爸爸帶著我去參加《爸爸去哪兒》,一定是廚藝最棒的那一個,想想都美!【給力】 今天,我要做一道我爸爸以前經常做的菜——家常豆腐。記得以前爸爸開玩笑說:“煎豆腐沒有肉、是素菜,家常豆腐裡面有肉、算葷菜,所以吃家常豆腐的都是有錢人呢(也就是現在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我給爸爸講,你女兒經常做家常豆腐,肉還放得特別多,老有錢老有錢了。【調皮】

食材
老豆腐 1塊
豬瘦肉 適量
蒜苗 適量
生薑 適量
郫縣豆瓣 適量
新鮮小紅椒 適量
溼澱粉 適量
花椒 適量
味精 適量
花生油 適量
適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備的部分食材,老豆腐是我在超市買的客家豆腐,不易爛,有韌性。
  • 步驟 2/8
    老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放,小紅椒切粒,姜切小粒,豬肉切片加鹽、溼澱粉醃製。取一小碗,裡面加溼澱粉、味精兌成芡汁。
  • 步驟 3/8
    炒鍋裡燒油,油溫兩成熱時下豆腐,一片片的擺入鍋中,中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱,可以時不時的轉動、傾斜炒鍋。
  • 步驟 4/8
    洗鍋,重新下油,滑入肉片炒散後盛入碗中備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內餘油燒熱,下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始,可以全程大火。
  • 步驟 6/8
    加水煮開、下煎好的豆腐,繼續燜煮,中途調鹽和白糖。
  • 步驟 7/8
    煮至鍋內還剩1/3湯汁,加肉片同煮,剩少量湯汁時烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起鍋裝盤。
  • 步驟 8/8
    一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜,多吃一點又何妨?
釋出於 2018-07-22
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