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把子肉，老濟南的味道

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浮期妄年箕

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在濟南的大街小巷隨處可見一種快餐，一家家店雖名相同，口味卻有所差距。

時間:30分鐘-1小時

食材

帶皮五花肉適量

味達美醬油見步驟3

老抽見步驟3

料酒見步驟3

高度白酒見步驟3

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

帶皮五花肉切2cm厚，5cm長寬的塊，涼水起鍋放入其中大火燒開，期間撇去浮沫，撈出備用。
步驟 2/11

備香料包。將輔料中涉及的香料各取適量放入調料包。
步驟 3/11

取一小盆，加入兩勺醬油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加兩大碗水，試味後酌情加鹽調味。
步驟 4/11

調好的味汁，鹹淡適中，色澤透亮，味道鮮香。
步驟 5/11

蔥切大段，姜大塊，蒜備好。
步驟 6/11

鍋中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不斷攪拌至冒大泡，迅速放入肉塊中火炒制掛色。
步驟 7/11

加入一小塊帶湯的腐乳，不斷翻炒至肉全部上色，鍋底出現油脂。
步驟 8/11

將肉撈出放入高壓鍋，倒入味汁，香料包，蔥薑蒜，蔥要鋪在鍋正中。
步驟 9/11

加蓋，大火燒至出氣口冒氣，加壓力閥壓15分鐘，再調小火壓5分鐘。
步驟 10/11

關火後靜置燜制20分鐘。
步驟 11/11

開蓋，要先將蔥撈出，再裝盤。

釋出於 2018-07-03