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大米乾飯把子肉
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小袋鼠打怪獸

大米乾飯把子肉是老濟南最具有代表性的小吃之一，醬香濃郁，肉大量足，是山東人豪邁性情的對映。

食材
五花肉 適量
雞蛋 適量
大米 適量
老抽 適量
白糖 適量
大蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉切成5-10釐米厚的扇面，浸入老抽和白糖，醃製一夜。
  • 步驟 2/8
    將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下醃製使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。
  • 步驟 3/8
    用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。
  • 步驟 4/8
    食用油（花生油最宜）入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。
  • 步驟 5/8
    炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉裡很出名的一部分。
  • 步驟 6/8
    將醃製使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。開大火。
  • 步驟 7/8
    湯汁開鍋，調至小火。放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。
  • 步驟 8/8
    蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較幹。
小貼士

享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上！

釋出於 2018-11-11
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