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把子肉
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罕青蔥歲月

五月第一課就是濟南獨有名菜——把子肉，我看了導師君夢深藍的菜譜和話題好幾遍了，今天終於決定試一下了，確實是香氣四溢，酥爛鮮美！

把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬於魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
大蔥 適量
姜 適量
生抽 50g
老抽 20g
甜麵醬 20g
綿白糖 20g
燉肉料包 1包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉洗淨
  • 步驟 2/10
    切成1-2cm的長條塊狀
  • 步驟 3/10
    將五花肉條置入一容器中，將生抽50克、老抽20克、甜麵醬20克、綿白糖20克都倒入容器中，將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時
  • 步驟 4/10
    取一砂鍋，蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，輪迴此動作
  • 步驟 5/10
    將燉肉料包置入砂鍋中，燉肉料包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁），我沒買到配好的整包的，所以自己配的
  • 步驟 6/10
    將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可
  • 步驟 7/10
    蓋上砂鍋蓋，大火燒開
  • 步驟 8/10
    燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即可
  • 步驟 9/10
    香氣四溢的把子肉就好了
  • 步驟 10/10
    趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美
小貼士

1、這道菜不需用放鹽，因為生抽、老抽、甜麵醬本身帶有鹹味；

2、用砂鍋做可以更好的保溼，燉制效果好；

3、將蔥段、薑片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

釋出於 2022-05-18
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